赢咖6平台|咸汤面

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咸汤面是耀州最有名的小吃之一,历史由来已久,有道是没吃咸汤面就等于没来过耀州。不知什么时候起,耀州人就爱吃咸汤面。从我记事时候就知道天不亮开门的,门前排着长队的,就是咸汤面的店。

吃咸汤面也是有讲究的,首先要带上餐巾纸,面馆不提供免费的餐巾纸。另外,最好不要穿白色上衣,因为吃面时要吸,吸面时不小心容易溅到衣服上,白色的衣服溅上红色的辣子油特别显眼,而且还不容易洗掉。对了,最好还要带上零钱。

偶尔吃一两次咸汤面吃不出咸汤面的味道,甚至还觉得太咸,吃不惯,更品不出咸汤面所包含的深层次的滋味。吃得次数多了,就品出了味道,吃上了瘾,每次想起就不由自主地口中生津,想吃无比。

一大早起来,肚子饿了,口就寡,你的味觉刺激着你的大脑,大脑指挥着你的双腿,不由自主地就径直走向咸汤面馆。

天还没亮,大街上,门面亮着灯,呼呼地往外冒着热蒸气,闻着香喷喷的,这里就是咸汤面馆。门前的队排成了弯弯曲曲的长龙,大概人们都知道这样既节约地方,又不会占更多的道。如果队排得直了,不但没地方可排,而且排的人数也少,所以队排得曲里拐弯的,像蛇一样。队排得虽不整齐,但却从来没有人插队,很自觉地一个跟着一个,时不时向前挪动一下脚步。

很早以前,当人们还不知道购物吃饭要排队的时候,耀州人民就已形成自觉排队的习惯了,这种文明大概就是从吃咸汤面的时候就养成了,一直延续至今。排队的人一边排着队,一边看着旁边吃面的人吃得津津有味,听着哧哧有声,闻着锅里飘来的咸汤面特有的香味,口里不断生津,不停地咽口水,愈加饥饿难耐,急于想吃。赢咖6平台

准备好零钱,小碗4元,大碗5元,加豆腐再加1元,豆腐分油豆腐丝和白豆腐片。只听前面那位报饭:“老板,来三碗咸汤面,两大一小,一大辣子多,一大辣子少,一小不要辣子,辣子少的加白豆腐,辣子多的加油豆腐丝,小碗不加豆腐,加白豆腐的和不加豆腐的要葱花,加豆腐丝的要韭菜,小碗和辣子少的要羊血,另一大碗不要羊血。不要羊血的要宽面,加羊血的要细面。”听得人糊里糊涂,分不清头绪,套面师傅却不紧不慢,连问都不问三碗面准确无误地递了出来。到你时,你只需把准备好的零钱扔进他那硕大无比的耀州大老碗。扔进碗里的钱老板从来不数的,当然也不会有人弄虚作假。在这一点上耀州人很诚实,彼此都相互信任。来的都是老顾客,经常来吃,时间长了就成了熟人,套面师傅记得你吃的是大碗还是小碗,加豆腐还是不加,辣子多还是少,要的是葱花臊子还是蒜苗臊子。

满满一大锅汤,滚开,白豆腐片在锅中翻滚,葱花臊子乘风破浪,红的辣子油随波浪漂浮。锅里生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜味香。套面师傅个个面色红润、容光焕发、气定神闲。尤其是女师傅,更加妩媚,透过氤氲的雾气,就像仙女下凡一般动人。这大概就是咸汤面锅里翻腾着几十种佐料,经常熏蒸的效果吧。套面师傅似乎明白你急于想吃,动作更加娴熟,节奏更加快,左手拿着空老碗,右手掌勺,先温碗,温过两遍之后再抓面,盛着面用锅里滚烫的调和汤透面,面要透过三遍,浅透、中透、深透,勺起勺落,碗中的面在锅中透了三遍,加上些滚开的汤,撒些葱花,舀一勺辣子油,再来几片豆腐,加几片羊血,一碗面递到你手中,有点烫,向外溢,你得双手接住。赢咖6平台

以前的面馆门前,排队的人排成了长城,吃饭的人就地圪蹴着一大片,没人喧哗,只听着“哧溜哧溜”的吸面声。现在的咸汤面馆稍有改观,室内放上了几张桌子,室外放了些一高一低的小圆凳子,面对面排成两行。没有凳子的只能圪蹴在一边端着碗吃,没吃过的路人看到这场面,无不被吸引而来,以尝究竟。

双手端着碗找空着的高低凳子坐下,高的只能放一个老碗,低的也只能坐一个人。碗里一片翠绿翠绿的葱花,一片黑红黑红的辣子油,一片瓷白瓷白的豆腐片,配些金黄色的油豆腐丝,色香味俱全。一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内,色彩斑斓,似一幅赏心悦目的图画,让人不忍下箸。赢咖6平台

手上沾满了辣子油,顾不上去擦,急着想吃,用筷子搅两下,上下翻腾几下,就开始咥,一筷子面挑起塞进嘴里,边嚼边吸,直到吸到面的尽头,顿感筋而不硬,油而不腻,味浓适口,筋韧香辣。吃完碗里的面,意犹未尽,再吃剩下的豆腐和葱花,碗端斜,用筷子一豁,捋进嘴里,循环往复。剩下了清汤,清汤味比较重,三十多种调料,各种味道混杂一起,每家的味道有所不同,但都有共同的特点,比较咸,比较辣,比较麻,很刺激味觉,能吃上瘾。喝几口清汤,香在口中,暖在肚里,额头渗汗,腹中舒坦滋润,凉风一吹,更是痛快淋漓,舒服之至!

吃咸汤面也是耀州人见面、交流的绝好机会。想找人,吃面的时候就能碰到,站着队说着事,两不误。耀州人很慷慨,总是抢着买单,有时候一单从1碗到2碗、3碗,增加到4碗、5碗。端了面就圪蹴到一块儿,边吃边谝,有说新闻趣事的、有说生意商机的、有请教问话的、有领导顺便安排当天工作的……

耀州城自古就有个习俗,春节期间所有做生意开门面的都要关门放假,咸汤面馆也不例外。经常吃咸汤面的人就熬不住,过年大鱼大肉都食之无味,却对咸汤面情有独钟,只盼着面馆早日开门。还有那些春节归乡的游子,一方面是回家看一看父母兄弟、亲朋好友,另一个心愿就是过一下吃咸汤面的瘾。来走亲访友的外地人早已耳闻耀州的这碗面,想尝个究竟,满城寻找开了门的咸汤面馆。终于找到了,家家门前排起了长龙,就是为了吃碗咸汤面。赢咖6平台

咸汤面的汤里有几十种调料,有许多功效。喝醉酒的人第二天醒来口干、胃酸,便急于想吃一碗面,吃了面酸碱中和,舒服多了,就好像昨个没有醉!出了门的人水土不服,回来吃一碗咸汤面就会痊愈。肚子受凉或者吃了不合适的,吃一碗咸汤面一定会好,十分灵验。

近几年耀州人不断地走出去,走出铜川、走出陕西,咸汤面也伴随着这些人走了出去。联想到马上就要修建的轻轨,到那时西安到耀州只要14分钟,想吃咸汤面不就是一袋烟的工夫吗?耀州人热情好客,欢迎五湖四海的朋友来耀州感受一下我们耀州的人文地理,品尝一下我们的传统美食——咸汤面。

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